酸菜海鲜锅
酸菜解腻，一锅把海陆鲜炖到一处
锦州靠海，冬天家里支起锅子，酸菜和海鲜就这么搭到了一起。自家渍的酸菜切丝攥干，垫在锅底吸汤，上面码虾、蚬子、五花肉和冻豆腐，添高汤咕嘟着炖。酸菜的酸把海鲜的腥气压得服服帖帖，又吊出鲜甜，汤越煮越厚。一家人围着锅边捞边吃，是辽西沿海最踏实的一锅热气。
🥬 食材清单
东北酸菜
400g
鲜虾
300g
黄蚬子
400g
五花肉
200g
冻豆腐
1块
粉条
80g
大葱
1根
姜
1块
高汤
1.5L
🧂 调料清单
料酒
2勺
生抽
1勺
白胡椒粉
少许
盐
适量
大料
1颗
食用油
1勺
👨🍳 制作步骤
1
黄蚬子淡盐水泡2小时吐沙搓净，鲜虾剪须去虾线，酸菜冲洗后攥干切细丝
2
五花肉切薄片，锅放少油中火煸到出油微卷，下葱段姜片和大料炒香
3
放酸菜丝翻炒2分钟把水汽炒散，烹料酒加生抽，倒1.5L高汤大火烧开
4
先下冻豆腐和泡软的粉条，转中火炖10分钟让酸菜出味、豆腐吸汤
5
码上鲜虾和蚬子，加盖再煮4分钟到虾红蚬子开口，撇去浮沫
6
加白胡椒粉和盐调味，连锅上桌，先喝汤再捞菜，越煮越鲜
💡 烹饪技巧
酸菜一定攥干再下锅，带水会冲淡汤味；先煸五花肉出油打底，汤才香厚。海鲜最后放，虾变色、蚬子开口就关火，久煮肉老汤也浑。蚬子吐沙别偷懒，一牙碜整锅毁。
❓ 常见问题
Q: 酸菜要不要先焯水？
A: 一般不用，冲洗攥干即可；若腌得太酸太咸，用清水泡10分钟再攥干，能柔和酸味，别焯太久否则没脆劲。
Q: 海鲜锅能换成别的海鲜吗？
A: 可以，蛏子、扇贝、鱼片都行，原则是易熟的最后放，贝类吐净沙，鱼片临出锅前烫熟即可。
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