油炸糕
石桥子早市现炸，咬开绵密豆沙
石桥子早市的油炸糕，天没亮就支起油锅，是锦州人排着队也要买的那一口。烫面揉得软润，包上绵密的红豆沙，下锅炸到外壳金黄起小泡。趁热咬开，外皮薄脆、里头黏软，豆沙甜得温和不齁，配一碗面茶刚好。小城清晨的烟火气，大半都聚在这口油锅边上。
🥬 食材清单
糯米粉
300g
中筋面粉
50g
红豆沙
250g
温水
约220ml
白糖
1勺
🧂 调料清单
食用油
约500ml
糖桂花
1勺
熟白芝麻
1小把
干面粉
少许防粘
👨🍳 制作步骤
1
糯米粉和中筋面粉混匀，边浇约70度温水边用筷子搅成絮状，加1勺白糖揉成软润面团
2
面团盖湿布醒20分钟，红豆沙拌进糖桂花和熟白芝麻，分成每个约25g的馅球
3
面团搓条分剂子，手心抹点干面粉按扁，包入馅球用虎口收口，轻轻压成圆饼
4
油烧到五成热，筷子插进去冒小泡，糕坯沿锅边下锅，中小火炸到浮起
5
炸约2分钟定型后轻轻翻面，升到六成热炸到两面金黄、外壳起小泡，捞出控油
6
稍晾1分钟趁热吃，外皮脆、里头软糯，别放凉否则发硬
💡 烹饪技巧
和面一定用温热水烫面，面团才软糯不裂；油温别太高，五成热下锅慢慢升温，否则外皮焦了里头没熟、豆沙还会爆。收口要捏严，露馅下锅会炸开溅油。
❓ 常见问题
Q: 油炸糕为什么下锅会裂开？
A: 多半是面团太干或收口没捏严；用温水烫面、醒够20分钟，包馅时虎口收紧、把缝捏死，下锅前再轻按一遍就不容易裂。
Q: 炸好的糕怎么保持酥脆？
A: 捞出后立起来控油、别叠放，晾一分钟散掉水汽；吃不完的冷冻保存，回锅复炸或烤箱烤几分钟能重新变脆，别用微波炉。
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