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鲅鱼丸子
手打鲅鱼丸，弹嫩鲜到汤都喝光
胶东鲅鱼季，除了饺子，最见功夫的是手打鲅鱼丸。鲅鱼肉剔净刺、剁成细泥，分次打进葱姜水顺一个方向搅到发黏上劲，掺点肥肉泥和蛋清润着，挤出的丸子下温水慢慢养熟。丸子弹得能跳、汤清得见底，撒把韭菜末、点几滴香油，鲜得连汤都要喝干净。
🥬 食材清单
鲅鱼净肉
400g
五花肉泥
80g
鸡蛋清
1个
红薯淀粉
1勺
韭菜
50g
大葱
2段
姜
1块
🧂 调料清单
盐
适量
白胡椒粉
少许
料酒
1勺
姜汁
1勺
香油
几滴
👨🍳 制作步骤
1
鲅鱼去骨去皮、剔净红肉和细刺，鱼肉剁成细泥；葱姜加温水泡出葱姜水
2
鱼泥加五花肉泥盐料酒姜汁，分三四次打进约100毫升葱姜水
3
顺一个方向搅到发白发黏能立住筷子，再拌蛋清和薄淀粉上劲
4
锅里烧水到将开约八十度、锅底冒小泡，转小火，虎口挤丸子逐个下锅
5
丸子全程小火养着别大滚，全部浮起后再煮两三分钟定型熟透
6
汤里加盐白胡椒粉调味，撒韭菜末、滴几滴香油，连汤带丸盛碗
💡 烹饪技巧
鲅鱼泥必须分次打足葱姜水，顺一个方向搅上劲，丸子才弹嫩不散；红肉和刺剔净才不腥不扎嘴。汆丸子用将开的温水小火养，大滚会把丸子冲散冲老。
❓ 常见问题
Q: 鱼丸为什么总散、不弹？
A: 多半是水没打够或没搅上劲，也可能是水大滚冲散了；分次打葱姜水、顺一方向搅到发黏，再小火温水汆就稳。
Q: 鲅鱼丸汤里还用放味精吗？
A: 不用，鲅鱼和葱姜水出的鲜已经够，撒点白胡椒和韭菜末提香就行，清汤最见本味。
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