大连炒焖子
外焦里糯的大连街头味，蒜汁一浇绝了
炒焖子是大连街头最受欢迎的小吃，地瓜淀粉熬成凉粉状，切块煎到外层金黄焦脆、内里软糯弹牙，浇上蒜泥、酱油和芝麻酱调成的料汁，一口下去外焦里嫩、蒜香浓郁，是大连人的童年味道。
🥬 食材清单
地瓜淀粉
200克
清水
600毫升
大蒜
6瓣
芝麻酱
1勺
香菜
2棵
🧂 调料清单
生抽
2勺
香醋
1勺
香油
1勺
辣椒油
1勺
盐
适量
食用油
适量
👨🍳 制作步骤
1
地瓜淀粉加少量清水调成无颗粒的水淀粉，静置10分钟
2
剩余清水烧开，缓缓倒入水淀粉，边倒边不停搅拌
3
小火持续搅拌至淀粉糊变透明黏稠，倒入抹油的容器中抹平
4
放凉定型成焖子，倒出切成方块或厚片
5
平底锅倒油，下焖子块中小火煎至两面金黄、外层起脆壳
6
蒜泥加生抽、香醋、芝麻酱、香油、辣椒油和盐调成料汁，浇在焖子上，撒香菜即可
💡 烹饪技巧
熬焖子时要不停搅拌防止糊底，熬到挑起呈拉丝状最合适；煎的时候油要足，中火慢煎才能外焦里糯。
❓ 常见问题
Q: 地瓜淀粉和红薯淀粉一样吗？
A: 一样的，都是红薯淀粉，做出的焖子软糯弹牙。
Q: 焖子可以凉拌吗？
A: 可以，定型后切块用同样料汁凉拌，口感更清爽。
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