豆角排骨烀饼
豆角排骨垫底，面饼盖顶焖出满锅香
锦州主食双绝里的烀饼，讲究一锅出：豆角和排骨先炖到入味，再把一张软面饼盖在菜上，扣盖焖熟。饼的下半截泡进浓汤吸足了肉香，上半截被蒸汽焖得暄软，一揭盖满屋都是香的。吃时连菜带饼一起盛，饼比肉还抢手。这是辽西农家最实在的一锅，菜、汤、主食全齐，招呼一桌人刚刚好。
🥬 食材清单
猪肋排
600g
豆角
400g
土豆
2个
中筋面粉
300g
温水
约170ml
大葱
1根
姜
1块
八角
2颗
🧂 调料清单
生抽
3勺
老抽
1勺
料酒
2勺
黄豆酱
1勺
盐
适量
白糖
半勺
食用油
1勺
👨🍳 制作步骤
1
排骨冷水下锅加姜片料酒，烧开撇沫煮2分钟捞出冲净；豆角去筋掰段，土豆切滚刀块
2
面粉加温水揉成偏软面团，盖湿布醒30分钟，擀成比锅口略小、约半厘米厚的圆饼
3
锅放油下葱段姜片八角炒香，倒入排骨翻炒，加生抽老抽料酒和黄豆酱炒上色
4
添热水没过排骨，大火烧开转中小火炖25分钟，再下豆角和土豆、加白糖和盐
5
菜汤保持将没过食材，把面饼平铺盖在菜上，扣盖中小火焖12分钟到饼熟透鼓起
6
揭盖先把饼取出切块，锅里菜大火收一下汁，连菜带汤装盆，饼蘸汤吃
💡 烹饪技巧
汤别收太干，留到能没着饼边，饼才吸味又不糊底；饼擀得比锅小一圈、盖严靠蒸汽焖熟，全程中小火。豆角一定炖透，半生的豆角吃不得。
❓ 常见问题
Q: 烀饼为什么要用死面或半发面？
A: 用不发酵或只稍醒的软面，饼才筋道耐焖、不易被汤泡散；发得太暄会吸汤塌成糊，擀成半厘米厚最合适。
Q: 饼总被汤泡烂或夹生怎么办？
A: 汤太多会泡烂、太少会夹生夹焦，以刚没到饼下沿为准；饼盖好后扣严锅盖焖足12分钟，中途别老揭盖跑汽。
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