福山大面
一把抻出来的筋道，福山拉面的海鲜浇头
福山是胶东面食和鲁菜馆子师傅的老家，福山大面靠的是一手抻拉功夫，和面、溜条、出条，一把面能拉出细如韭叶或宽如腰带的几种，筋道不断。浇头随季节走，沿海最得意的是海鲜卤：海参丁、虾仁、玉兰片、木耳用高汤烩成一勺，清鲜不抢面的麦香。面盛碗、卤浇上，先拌后吃，是福山人拿抻面手艺撑起来的一碗体面。
🥬 食材清单
高筋面粉
500g
水发海参
1只
鲜虾仁
100g
冬笋片
50g
水发木耳
一小把
浓高汤
2碗
香菜
少许
🧂 调料清单
盐
适量
生抽
1勺
料酒
1勺
白胡椒粉
少许
水淀粉
1勺
葱油
1勺
👨🍳 制作步骤
1
面粉加盐水和成硬面团，反复揉匀醒一小时，醒到面有劲儿能拉
2
面团搓成长条，两手抻拉、对折反复溜条，再拉成粗细均匀的细条
3
拉好的面下滚水锅，点一次凉水，煮到筋道断生捞出过一下温水
4
海参切丁、虾仁去线、笋片木耳切丝，高汤烧开下这些配料
5
加生抽料酒盐和白胡椒粉，淋薄芡、点葱油，烩成清鲜海鲜浇头
6
面盛进温碗，把海鲜卤整勺浇上，撒香菜末，拌匀趁筋道吃
💡 烹饪技巧
和面要硬、盐要足、醒面要给够时间，面才有筋能抻不断；下锅别煮过头，点一次凉水断生就捞。浇头清鲜为主，薄芡挂得住面就行，重酱会盖住手拉面那股麦香。
❓ 常见问题
Q: 福山大面和蓬莱小面有什么不一样？
A: 福山大面重在抻拉手艺，面条本身筋道、浇头多样；蓬莱小面是细面配一大碗海鲜卤当早点喝，面少卤多。
Q: 拉面总断、抻不开怎么办？
A: 多半是面太软或没醒够，加足盐、和硬些、醒足一小时再溜条，醒透的面才有延展性不容易断。
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