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干炸丸子
外酥里嫩肉香足，一口一个越吃越香
干炸丸子是东北人家过年必备的硬菜，猪肉馅加葱姜水和淀粉搅上劲，挤成丸子下油锅炸至金黄，外壳酥脆、内里鲜嫩多汁，凉了也不回软，蘸椒盐直接吃或者做烩菜都特别香。
🥬 食材清单
猪肉馅
500克
鸡蛋
1个
大葱
1根
生姜
1块
馒头
1个
淀粉
3勺
🧂 调料清单
生抽
2勺
料酒
2勺
盐
适量
五香粉
1勺
花椒粉
半勺
食用油
适量
👨🍳 制作步骤
1
葱姜切段加水泡出葱姜水，馒头搓成细末备用
2
肉馅加鸡蛋、生抽、料酒、盐、五香粉和花椒粉，顺一个方向搅打上劲
3
分次加入葱姜水继续搅打，再加馒头末和淀粉拌匀
4
把肉馅摔打几下增加弹性，静置15分钟入味
5
锅中油烧至六成热，虎口挤出丸子，用勺子舀入油锅
6
中小火炸至丸子定型浮起，捞出，全部炸完后升高油温复炸20秒至金黄酥脆，撒椒盐即可
💡 烹饪技巧
加馒头末能让丸子更松软；肉馅顺一个方向搅上劲、摔打几下，炸出的丸子才弹嫩不散。
❓ 常见问题
Q: 为什么丸子炸出来发硬？
A: 可能是肉馅没搅上劲或没加水，搅打时分次加葱姜水、加馒头末就会松软多汁。
Q: 丸子能提前炸好吗？
A: 可以先炸定型，吃前再复炸一遍，或者用来做丸子烩白菜、四喜丸子都很方便。
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