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锅包肉披萨
锅包肉配马苏里拉，酸甜拉丝的混搭
锅包肉是哈尔滨传下来的老菜，里脊挂糊炸脆，浇糖醋汁，讲究一口咔嚓响。有人把它搬到披萨饼底上，铺一层马苏里拉烤到拉丝，番茄酱换成糖醋汁打底。出炉趁热吃，肉还是脆的，芝士奶香裹着酸甜，中西两股味碰一块儿不打架，年轻人聚餐爱点这个。
🥬 食材清单
披萨饼底
1张
猪里脊
200g
土豆淀粉
80g
马苏里拉芝士
120g
胡萝卜丝
少许
葱丝
少许
香菜梗
少许
鸡蛋
1个
🧂 调料清单
白糖
3勺
米醋
3勺
生抽
1勺
盐
少许
番茄酱
1勺
食用油
适量
👨🍳 制作步骤
1
里脊切薄片用盐和少许蛋液抓匀，裹上泡好的土豆淀粉糊，下六成油温炸到定型捞出
2
油温升高复炸一次到金黄酥脆，另起锅把白糖、米醋、生抽和番茄酱熬成糖醋汁
3
饼底抹一层薄糖醋汁，撒一半马苏里拉，再铺上炸好的锅包肉和葱丝胡萝卜丝
4
剩下的芝士均匀盖在最上面，烤箱200度预热后放中层烤12分钟到芝士融化冒泡
5
出炉撒香菜梗，趁热切块拉丝效果最好，凉了芝士会凝住
💡 烹饪技巧
锅包肉一定要复炸才够脆，铺上饼底后别浇太多汁，湿了饼底会塌、肉也会软。芝士别铺太厚，抢了糖醋味；烤完马上吃，放凉就不拉丝了。
❓ 常见问题
Q: 锅包肉剩了能用来做披萨吗？
A: 能，但回锅复炸一遍恢复脆度再铺，软掉的肉直接烤口感会差很多。
Q: 没有烤箱怎么办？
A: 用平底锅加盖小火焖到芝士融化，或者空气炸锅180度烤8分钟，效果接近。
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