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海肠捞饭
老汤海肠浇热饭，鲜到碗底都刮净
海肠捞饭是大连街头挂了牌的地标小吃，说到底就一碗热米饭，浇一勺滚烫的海肠老汤。老汤拿骨汤和海肠原汁吊出来，勾一层薄芡把鲜裹住，海肠段和韭菜末最后撒，脆的脆、香的香。拌开让每粒米都沾上汤，呼噜呼噜吃完，碗底都得刮干净。
🥬 食材清单
鲜海肠
150g
热米饭
2碗
猪骨高汤
500ml
韭菜
50g
鸡蛋
1个
大葱
1段
姜
1块
🧂 调料清单
盐
适量
料酒
1勺
白胡椒粉
少许
生抽
半勺
水淀粉
3勺
香油
几滴
👨🍳 制作步骤
1
海肠剪去两端翻出内脏，加盐搓净黏液冲沥干，切两厘米小段
2
韭菜切细末，葱姜切末；米饭提前蒸好，盛进深碗里保温待用
3
高汤加葱姜末烧开，烹料酒，加生抽盐和白胡椒粉调成清鲜底味
4
汤微沸时下海肠段焯约3秒，见段子一挺立刻转小火，别久煮
5
淋水淀粉勾成能挂勺的薄芡，甩入蛋液成蛋花，滴几滴香油
6
最后撒韭菜末搅匀，整锅趁滚浇在热米饭上，趁热拌开就吃
💡 烹饪技巧
海肠最后下、滚3秒就关小火，久煮咬不动还失鲜。芡要薄，能挂住米粒就够，稠了糊嘴。米饭一定热、碗要烫，冷饭一浇汤就泄，鲜味差一大截。
❓ 常见问题
Q: 海肠捞饭的老汤怎么来的？
A: 用猪骨或鸡架吊的清高汤打底，再兑进焯海肠的原汁提鲜，不放酱，靠这口清汤把鲜吊起来。
Q: 能用隔夜冷饭吗？
A: 最好现蒸热饭，冷饭回蒸透也行；饭不热浇上芡汤会凝、米粒发硬，拌不出那口滑润。
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