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海肠水饺
老大连人的心头好，脆鲜藏进饺子里
老大连人嘴馋起来，不满足炒海肠，索性把海肠剁进饺子馅里。海肠脆、韭菜香，肉泥打足了水把鲜汁裹住，咬开先是脆生生一口，跟着汤汁涌出来。这饺子讲究现拌现包，海肠不能久腌，煮出来那股子清鲜，是冷冻货比不了的。
🥬 食材清单
鲜海肠
200g
五花肉泥
150g
韭菜
150g
饺子粉
300g
姜
1块
大葱
1段
鸡蛋
1个
🧂 调料清单
盐
适量
料酒
1勺
姜汁
1勺
白胡椒粉
少许
香油
1勺
生抽
半勺
👨🍳 制作步骤
1
面粉加冷水揉成软面团，盖湿布醒30分钟，中间再揉一次到光滑
2
海肠剪去两头翻出内脏，盐搓洗净黏液，切细末，别焯水留着脆劲
3
五花肉泥分三次打进约60毫升葱姜水，顺一个方向搅到黏稠上劲
4
肉泥里加鸡蛋、姜汁、料酒、盐和白胡椒粉拌匀，再拌进海肠末
5
韭菜按和海肠等量的比例切末，临包前才拌，淋香油封住水分
6
擀薄皮包饺，水开下锅点两次凉水，饺子鼓起浮起即捞，别煮过头
💡 烹饪技巧
海肠生剁入馅才有脆劲，焯过就韧了。内脏黏液一定搓净，否则馅发腥。韭菜和海肠等量最出味，且临包才拌、先裹香油，久腌出水就毁了一锅鲜。
❓ 常见问题
Q: 海肠水饺的海肠要焯水吗？
A: 不用，生海肠搓净切末直接拌，遇热正好断生还带脆；焯过再煮就发硬嚼不动。
Q: 韭菜什么时候放？
A: 包之前再拌，切末先裹一层香油锁水，早放会杀出水和海肠混成汤，馅就散了。
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