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海胆水饺
海胆黄入馅，一咬满口金黄鲜
大连人把海胆叫刺锅子，北纬39度的冷水海胆，开壳里那几瓣金黄的胆黄最金贵。做水饺不求多，胆黄拌一点肥肉泥或鸡蛋液托着，鲜味绵得像化开的黄油。调料越少越好，一碟饺子蘸点姜醋，咬开满嘴是海水的甜，连汤都清鲜。
🥬 食材清单
海胆黄
150g
五花肉泥
100g
鸡蛋
1个
韭菜
50g
饺子粉
300g
姜
1块
大葱
1段
🧂 调料清单
盐
适量
料酒
半勺
白胡椒粉
少许
姜汁
1勺
香油
1勺
生抽
几滴
👨🍳 制作步骤
1
面粉加冷水和成偏软的面团，盖湿布醒30分钟，醒透再揉光滑
2
五花肉泥分三次打入约50毫升葱姜水，顺一个方向搅到发黏上劲
3
海胆黄轻轻挑去膜和杂质，别用水冲，切碎连原汁一起拌进肉里
4
加鸡蛋液姜汁料酒白胡椒粉和盐顺搅匀，最后拌韭菜末和香油
5
面团分剂擀成薄皮，馅别贪多，捏成月牙饺，边缘要捏严实
6
水开下饺，中间点两次凉水，见饺子鼓起浮起再煮半分钟捞出
💡 烹饪技巧
海胆黄别洗别攥，连原汁轻拌才不散鲜。肉泥打足葱姜水，馅才润不柴；盐和韭菜最后放，免得杀出水。调料压到最轻，姜醋碟就够，重酱会盖住胆黄的甜。
❓ 常见问题
Q: 海胆水饺为什么加猪肉？
A: 海胆黄本身松散、遇热易化，掺一点打水的五花肉泥能托住形状、添润，又不抢鲜，纯素馅容易散。
Q: 胆黄要焯水吗？
A: 千万不用，生胆黄直接拌馅，一烫鲜味和绵密口感就没了，只需挑净筋膜。
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