韩式海鲜面
一人小锅海鲜面，威海中韩混搭的一碗热乎
威海离韩国近，街面上有不少中韩混搭的小馆，这碗一人份海鲜面就是这么来的：用小砂锅把蛤蜊、虾、鱿鱼和青菜一锅煮，汤里点一点韩式大酱或少许辣椒酱提个微辣，但底子仍是胶东海鲜的清鲜，绝不熬成红汤。手擀面或拉面下进去，连锅端上桌，边咕嘟边吃。一个人吃饭也想讲究点热乎鲜气的时候，威海人常点这一锅。
🥬 食材清单
手擀面
1人份
蛤蜊
150g
鲜虾
4只
鱿鱼
半只
西葫芦
几片
嫩豆腐
半盒
大葱
1段
大蒜
2瓣
🧂 调料清单
韩式大酱
半勺
韩式辣椒酱
少许
生抽
半勺
料酒
1勺
盐
适量
白胡椒粉
少许
👨🍳 制作步骤
1
蛤蜊提前吐净沙，虾挑线、鱿鱼切圈，西葫芦切片，豆腐切块
2
小砂锅下少油爆香葱蒜，加半勺大酱和一点点辣椒酱炒开，别多放
3
冲入清水或蛤蜊汤烧开，下豆腐、西葫芦煮两三分钟出鲜味
4
放蛤蜊、虾和鱿鱼圈，烹料酒，煮到蛤蜊开口、虾变红
5
下入面条煮到刚熟，加生抽盐和白胡椒粉调味，撒葱花
6
连小砂锅一起端上桌，趁还咕嘟着吃，微辣清鲜不糊嘴
💡 烹饪技巧
大酱和辣椒酱只是借个味，各放一点点就够，汤要保持清鲜、别熬成红汤重辣，那就不胶东了。海鲜分先后下：耐煮的豆腐蔬菜先、蛤蜊虾鱿鱼后，开口即熟，面别煮坨。
❓ 常见问题
Q: 这碗面是不是很辣？
A: 不辣，威海融合做法只用一点点韩式辣椒酱借味，底子还是胶东海鲜的清鲜汤，跟韩式红汤辣面不是一回事。
Q: 没有韩式大酱能用别的代替吗？
A: 可以减量用黄豆酱代替，或直接只用生抽加蛤蜊汤吊鲜，清鲜路子更地道，别放多抢了海味。
这道菜你做成功了吗？
👍 = 做成功了 / 很简单 👎 = 没成功 / 不好学（每天可投一票）
💬 网友讨论（0）
分享你的烹饪技巧和心得，让全世界都看得见！
还没有评论，快来抢沙发～