黄鱼炖豆腐
鱼汤奶白豆腐颤，胶东沿海一锅家常鲜
黄花鱼肉质细嫩像蒜瓣，胶东人家最爱拿它和卤水豆腐一起炖。鱼先两面煎到金黄，冲进滚水大火滚出奶白的汤，再下豆腐块慢慢咕嘟，豆腐眼儿里灌满鱼汤的鲜。这锅不靠酱色重味，就一点盐、几片姜、一把葱，汤鲜得能拌饭。青岛、烟台沿海渔家做了几十年，鱼嫩豆腐颤，连汤带渣吃得碗底朝天。
🥬 食材清单
黄花鱼
2条约600g
卤水豆腐
400g
大葱
2段
姜
1块
香菜
少许
五花肉
30g
🧂 调料清单
料酒
2勺
盐
适量
白胡椒粉
少许
生抽
半勺
食用油
2勺
👨🍳 制作步骤
1
黄花鱼收拾干净、两面打花刀，用厨房纸擦干水，抹薄盐料酒腌10分钟
2
卤水豆腐切厚块，放淡盐水里泡着去豆腥，下锅前捞出沥干
3
热锅下油，先煸两片五花肉出香，放鱼中小火两面各煎两分钟到金黄
4
沿锅边冲入滚开的开水，放葱姜，大火滚十分钟滚出奶白汤
5
轻轻推入豆腐块，转中小火炖10分钟，加盐生抽和白胡椒粉调味
6
撒香菜末连砂锅端上桌，鱼嫩豆腐颤，趁热先喝汤
💡 烹饪技巧
汤要奶白，关键是鱼先煎透、一定冲滚开的开水再大火滚，冷水下去汤就清。豆腐用淡盐水泡过去豆腥、下锅后少搅动，用推的别用翻的，块才完整不碎。
❓ 常见问题
Q: 黄鱼汤怎么炖才奶白？
A: 鱼两面煎到金黄，沿锅边冲入滚开的开水，保持大火滚十分钟，汤色自然奶白，别用冷水也别过早转小火。
Q: 炖豆腐怎么不碎？
A: 用卤水老豆腐、淡盐水泡过，下锅后轻轻推、少翻动，盐晚点放，豆腐块就完整又入味。
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