烩乌鱼蛋
乌鱼蛋片薄如钱，胶东烩汤里的一口酸鲜
乌鱼蛋不是蛋，是乌贼的缠卵腺，胶东沿海把它当宝贝，干制品泡开后能撕成一枚枚圆薄片，看着像小铜钱。烩乌鱼蛋是鲁菜胶东帮的老汤菜，讲究先把乌鱼蛋反复漂洗、焯水去净腥咸，再用清高汤烩，白胡椒加米醋点出清鲜的酸辣，勾一层薄芡，撒香菜末。汤色清亮、蛋片滑嫩带脆，酸得开胃、鲜得含蓄，是宴席后压得住场的一碗醒酒汤。
🥬 食材清单
盐渍乌鱼蛋
150g
清高汤
4碗
香菜
少许
姜
1块
冬笋片
少许
水淀粉
2勺
🧂 调料清单
米醋
2勺
白胡椒粉
1小勺
料酒
1勺
盐
适量
香油
几滴
👨🍳 制作步骤
1
盐渍乌鱼蛋用清水泡洗几遍，撕去外层筋膜，掰成一枚枚圆薄片
2
冷水下锅加姜片料酒焯十几秒去腥咸，捞出再用温水漂洗一遍沥干
3
清高汤烧开，下姜丝和笋片略煮，放入乌鱼蛋片小火烩两三分钟
4
加盐和料酒调味，淋水淀粉勾一层薄芡，汤微微挂勺即可
5
关火前放白胡椒粉和米醋，酸辣要最后下才不挥发走味
6
撒一大把香菜末、滴几滴香油，连汤趁热盛进汤盆，酸鲜醒口
💡 烹饪技巧
乌鱼蛋是乌贼的缠卵腺，不是蛋，盐渍的腥咸重，务必撕膜、多漂洗、焯水十几秒去味，但别久煮会硬。酸辣靠白胡椒和米醋、最后放，汤要清高汤、薄芡，别做成红油重口。
❓ 常见问题
Q: 乌鱼蛋到底是什么？
A: 乌鱼蛋是乌贼（墨鱼）的缠卵腺，不是禽蛋，盐渍干制后泡开撕成一枚枚圆薄片，滑嫩带脆，是胶东名贵海货。
Q: 烩乌鱼蛋汤怎么去腥？
A: 撕净外层筋膜、清水多漂洗，冷水下锅加姜片料酒焯十几秒，再用清高汤烩，白胡椒和米醋也能压住腥、提清鲜。
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