🍳
家常炖带鱼
胶辽沿海家常炖法，带鱼入味不散
胶东、辽东沿海的家里，带鱼最常做的就是这一锅家常炖。带鱼切段，薄薄拍层粉下锅煎到两面定住，添葱姜蒜、一点酱油和醋，加水没过慢炖。醋能提鲜、把鱼骨炖得酥软，汤汁越炖越浓，鱼肉嫩而不散，最后连汤带鱼浇米饭，是海边人最踏实的一顿。
🥬 食材清单
带鱼
500g
大葱
2段
姜
1块
大蒜
5瓣
白萝卜
半根
面粉
2勺
香菜
少许
🧂 调料清单
生抽
2勺
料酒
1勺
香醋
1勺
白糖
半勺
盐
适量
食用油
2勺
👨🍳 制作步骤
1
带鱼去内脏、撕净腹腔黑膜，切段打浅刀，擦干后薄拍一层面粉
2
锅烧热倒油，六成温下带鱼段，中火煎到两面微黄定型，别频繁翻
3
下葱段姜片蒜瓣，沿锅边烹料酒生抽和香醋，出香后加热水没过鱼
4
白萝卜切厚片垫进锅，加白糖和盐，大火烧开转中小火加盖炖15分钟
5
开盖转中火收汁，把汤汁不断淋到鱼段上，收到浓稠挂鱼
6
最后撒把香菜出锅，连萝卜带浓汤一起盛盘，趁热拌饭最香
💡 烹饪技巧
带鱼腹内那层黑膜务必撕净，不然发腥发苦。薄拍粉、煎定型再炖，鱼段才不碎不粘锅。醋早放能提鲜软骨，盐别下太早，收汁时再补味最准。
❓ 常见问题
Q: 炖带鱼要不要先煎？
A: 要。薄拍粉煎到两面定型，炖时鱼段完整不碎、汤也不浑；怕油腻也可少油煎或改用不粘锅。
Q: 带鱼表面的银鳞要刮掉吗？
A: 不用，那层银膜是脂肪、鲜味足，刮了可惜；只需去内脏、撕净腹内黑膜即可。
这道菜你做成功了吗？
👍 = 做成功了 / 很简单 👎 = 没成功 / 不好学（每天可投一票）
💬 网友讨论（0）
分享你的烹饪技巧和心得，让全世界都看得见！
还没有评论，快来抢沙发～