家焖黄花鱼
大连家常味，鱼肉蒜瓣般雪白嫩滑
家焖黄花鱼是大连人餐桌上的老味道，新鲜黄花鱼用家常手法焖制，鱼肉雪白呈蒜瓣状、鲜嫩滑口，酱汁咸鲜微甜。一条鱼配一碗米饭，连汤带肉吃个精光。
🥬 食材清单
黄花鱼
2条
大葱
1根
姜
1块
蒜
4瓣
香菜
适量
🧂 调料清单
大豆油
2勺
生抽
2勺
老抽
少许
料酒
2勺
白糖
1勺
盐
适量
👨🍳 制作步骤
1
黄花鱼去鳞去内脏洗净，两面划刀，用料酒腌10分钟
2
葱姜蒜切好，碗中调好生抽老抽白糖备用
3
锅烧热放油，下黄花鱼煎至两面微黄
4
加葱姜蒜爆香，倒入调好的酱汁
5
加适量热水烧开，转中小火焖15分钟
6
中途舀汤汁浇在鱼身上，使其均匀入味
7
加盐调味，收汁撒香菜即可
💡 烹饪技巧
煎鱼前用姜片擦锅防粘，鱼皮完整好看。焖的时候多浇汤汁，不用翻面鱼也能入味。
❓ 常见问题
Q: 黄花鱼怎么煎不破皮？
A: 鱼身擦干水分，热锅热油下鱼，定型后再翻动，或者用姜片先擦一下锅底。
Q: 家焖和红烧有什么区别？
A: 家焖用汁少、火候足，靠焖制入味，汤汁更浓；红烧通常汤汁多、颜色更深。
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