酱焖泥鳅
酱香入骨，泥鳅肥美鲜到掉牙
酱焖泥鳅是东北乡下的一道硬菜，泥鳅肉厚肥美、营养丰富，用大酱焖得咸香浓郁，肉一抿就脱骨。就着一碟酱焖泥鳅，能多喝两盅，是老爷们最爱的一道下酒菜。
🥬 食材清单
泥鳅
500克
大葱
1根
姜
1块
蒜
5瓣
干辣椒
3个
🧂 调料清单
东北大酱
2勺
生抽
1勺
料酒
2勺
白糖
半勺
大豆油
2勺
👨🍳 制作步骤
1
泥鳅放盆中加盐养1小时吐净泥沙，冲洗干净
2
葱姜蒜切好，大酱用少量水调开
3
锅中放油，下葱姜蒜干辣椒爆香
4
倒入大酱小火炒出香味
5
加生抽白糖炒匀，倒热水烧开
6
放入泥鳅，中小火焖20分钟入味
7
大火收汁，晃锅使酱汁裹匀即可
💡 烹饪技巧
泥鳅先加盐养一养吐沙，去腥更彻底。焖时少翻动，晃锅收汁能保持鱼身完整。
❓ 常见问题
Q: 泥鳅怎么处理才干净？
A: 用清水加少许盐养1到2小时让它吐净泥沙，再反复冲洗即可。
Q: 泥鳅不去粘液能吃吗？
A: 粘液可以用盐或面粉搓洗去掉，也可以保留，焯水后口感更清爽。
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