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角瓜鸡蛋饺子
清爽鲜香的角瓜鸡蛋馅饺子
角瓜鸡蛋饺子是东北夏天最清爽的一口，西葫芦擦丝杀水，配炒香的鸡蛋碎和虾皮调馅，包好煮熟咬开满口清香，不油不腻，蘸上蒜泥醋汁，连吃两盘都不够，是素馅里的经典。
🥬 食材清单
面粉
500g
角瓜
800g
鸡蛋
4个
虾皮
20g
温水
260g
🧂 调料清单
大豆油
适量
盐
适量
香油
少许
葱姜末
适量
👨🍳 制作步骤
1
面粉加温水揉成面团，盖好醒30分钟
2
角瓜擦丝加盐腌10分钟，挤干水分
3
鸡蛋打散炒成碎块晾凉，虾皮炒香
4
把角瓜、鸡蛋、虾皮加调料拌匀成馅
5
面团搓条切剂，擀皮包馅捏成饺子
6
水开下饺子，点两次凉水，浮起即熟
💡 烹饪技巧
角瓜一定要杀水挤干，否则馅出水不好包；鸡蛋炒老一点更香。
❓ 常见问题
Q: 角瓜饺子馅出水怎么办？
A: 角瓜擦丝后加盐腌出水分，用手或纱布挤干再拌馅。
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