烤冷面卷臭豆腐
冷面皮卷臭豆腐，夜市网红混搭
凌河夜市里排队最长的那口，是把大连带过来的烤冷面和臭豆腐卷到了一起。冷面皮在铁板上煎软、打个蛋摊匀，刷上酱，铺几块炸得外酥里嫩的臭豆腐，撒葱花香菜，趁软一卷。酸辣的酱、蛋香、臭豆腐那股冲劲混在一块，闻着上头、吃着停不下。小城夜市的混搭脑洞，全卷进这一张里了。
🥬 食材清单
烤冷面皮
2张
鸡蛋
2个
臭豆腐
6块
火腿肠
1根
生菜
几片
香葱
2根
香菜
2根
🧂 调料清单
蒜蓉辣酱
2勺
甜面酱
1勺
番茄酱
1勺
陈醋
几滴
白糖
半勺
食用油
少许
👨🍳 制作步骤
1
蒜蓉辣酱甜面酱番茄酱加半勺白糖和几滴陈醋调匀成刷酱；葱和香菜切末
2
臭豆腐下六成热油锅炸到外壳硬挺、捞出控油，每块切成两半；火腿肠剖开
3
平底铁板或平底锅刷薄油，中小火放上冷面皮，稍煎变软后磕一个鸡蛋摊开
4
蛋液半凝时翻面，刷一层调好的酱，铺生菜、臭豆腐块和火腿肠，撒葱花香菜
5
从一边卷起卷紧成筒，用铲子轻压定型，两面再各煎30秒到皮微焦
6
出锅切段装盒，趁热吃，酱别提前刷太多否则面皮发软卷不住
💡 烹饪技巧
火要小、面皮煎软就翻面，火大易硬卷不起来；酱现刷别贪多，湿了会破皮。臭豆腐现炸到外壳硬挺才有外酥里嫩的对比，卷紧后稍压定型再切，切段才不散。
❓ 常见问题
Q: 没有铁板用平底锅能做吗？
A: 完全可以，用不粘平底锅中小火就行，操作和铁板一样；关键是火别大、面皮别煎干，能软着卷起来就成功。
Q: 臭豆腐太冲，有更温和的搭法吗？
A: 可以少放几块、多刷点甜面酱和番茄酱压一压，或换成炸豆腐、午餐肉；酱里那几滴陈醋别省，酸味正好把腻劲解掉。
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