崂山菇炖鸡
山菌吸饱鸡汤，崂山脚下一锅鲜
崂山菇是青岛崂山雨后松林里长出来的野生菌，胶东人叫松蘑，晒干了香味更冲。配上散养的小公鸡一起炖，菌子把鸡汤的鲜全吸进褶子里，鸡肉也染上山野的清气。这锅不放重料，几片姜、一把菇、一锅清水慢慢咕嘟出来就是金黄澄亮的一层油花，先喝汤再吃肉，是青岛人入秋惦记的一口。
🥬 食材清单
小公鸡
半只约700g
干崂山菇
80g
大葱
2段
姜
1块
八角
1颗
红薯粉条
1把
香葱
少许
🧂 调料清单
料酒
2勺
盐
适量
生抽
1勺
白胡椒粉
少许
食用油
1勺
👨🍳 制作步骤
1
干崂山菇温水泡开，反复洗去根部的松针泥沙，泡菇的水沉淀后留上层清汤
2
鸡块冷水下锅，加姜片料酒焯出浮沫，捞出用温水冲净沥干
3
锅里少放油，下姜片葱段和鸡块中火煸到鸡皮微微出油、边缘发黄
4
冲入开水和泡菇的清汤，放八角，大火烧开转小火炖30分钟
5
拣去葱段，下崂山菇和泡软的粉条，加盐生抽再炖15分钟
6
撒白胡椒粉和香葱末，连砂锅一起端上桌，先盛汤后吃肉
💡 烹饪技巧
干菌子一定要泡透、多淘几遍去沙，泡菇的水滤清了当汤底，鲜味全在里面。盐要最后放，早放鸡肉发紧、汤也不清；全程小火慢炖，别用大火把汤滚浑了。
❓ 常见问题
Q: 崂山菇是什么？可以用别的菇代替吗？
A: 崂山菇是青岛崂山松林里的野生松蘑，晒干后香味浓；买不到可用干松茸、榛蘑或茶树菇代替。
Q: 炖鸡汤什么时候放盐？
A: 出锅前五到十分钟再放，早放盐会让鸡肉蛋白质收紧、发柴，汤也不容易炖得清亮。
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