老式面茶
小米面熬出糊香，撒一把面豆才对
石桥子早市的老式面茶，是锦州人喝了多少年的暖胃早饭。小米面慢慢熬成细滑的糊，稠得能挂住勺，盛进碗里撒一把炒香的面豆碎，再点一点芝麻盐。不用勺搅，端着碗转圈吸溜，糊香、米香、豆香一层层上来，暖乎乎地贴着胃。配油炸糕是早市最经典的搭子，小城的清早就从这碗开始。
🥬 食材清单
小米面
150g
清水
约1.2L
黄豆
50g
面粉
30g
熟白芝麻
1小把
核桃仁
少许
🧂 调料清单
芝麻盐
2勺
白糖
适量
盐
少许
香油
几滴
👨🍳 制作步骤
1
黄豆和核桃仁小火干锅炒香炒脆，擀成碎粒；面粉也小火炒到微黄成熟面，分别放凉
2
小米面加约300ml凉水调成没有疙瘩的稀糊，其余清水入锅烧到将开
3
转小火，把小米面糊细细淋进锅里，边倒边用勺顺一个方向搅，别结块
4
保持微沸熬约12分钟，搅到糊变稠、能挂勺、冒小泡，滴几滴香油
5
炒熟面、豆碎、核桃碎和熟白芝麻拌成面豆，装小碟，芝麻盐另放
6
面茶盛碗，撒一大勺面豆和芝麻盐，喜甜加点白糖，端碗转圈吸溜着喝
💡 烹饪技巧
小米面一定先用凉水澥开再下锅，直接撒干粉必起疙瘩；全程小火勤搅，糊锅底就带焦苦味。熬到挂勺才算到位，太稀像汤、太稠发闷。面豆现炒现撒才香脆。
❓ 常见问题
Q: 面茶和小米粥有什么区别？
A: 小米粥是整粒米煮的清粥，面茶是小米磨成面熬的糊，稠得挂勺，还要撒炒面豆和芝麻盐，喝法是不用勺、端碗转着圈吸溜。
Q: 熬面茶总起疙瘩怎么办？
A: 关键是先用等量凉水把小米面调成稀糊再淋入热水，边倒边顺一个方向搅；真起了少量疙瘩，关火用细筛过滤一遍也能救。
这道菜你做成功了吗？
👍 = 做成功了 / 很简单 👎 = 没成功 / 不好学（每天可投一票）
💬 网友讨论（0）
分享你的烹饪技巧和心得，让全世界都看得见！
还没有评论，快来抢沙发～