🍳
奶油杀猪菜
杀猪菜里兑奶油，酸菜白肉变浓汤
杀猪菜是东北入冬的硬菜，酸菜、白肉、血肠一锅炖，汤清酸香，解腻全靠酸菜。前两年哈尔滨有店往汤里兑了点淡奶油，汤头一下变浓变白，酸味被奶脂包住，没那么冲了，白肉和血肠蘸着浓汤吃更润。老一辈觉得新鲜，年轻人倒挺买账，属于这两年本地讨论挺多的改法。
🥬 食材清单
东北酸菜
300g
五花肉
250g
血肠
1段
淡奶油
80ml
土豆
1个
粉条
1把
姜
3片
大葱
1段
🧂 调料清单
盐
适量
白胡椒粉
少许
料酒
1勺
八角
1颗
食用油
1勺
👨🍳 制作步骤
1
五花肉整块冷水下锅，加姜片、葱段、料酒和八角，煮25分钟到筷子能扎透，捞出切薄片
2
酸菜挤干切细丝，锅里放少许油把酸菜炒香，倒进煮肉的原汤大火烧开
3
下土豆块和泡软的粉条，转中火炖到土豆软烂，再铺回白肉片
4
血肠斜切厚片，在关火前两三分钟下锅，别久煮，否则会老会散
5
转小火淋入淡奶油搅匀，微沸就关火，撒盐和白胡椒粉，千万别大火滚
💡 烹饪技巧
淡奶油一定最后小火加，大火一滚奶油容易结絮、汤会发苦。酸菜本身够酸够咸，盐要最后尝着放；血肠下锅晚一点，滚久了口感就柴了。
❓ 常见问题
Q: 加了奶油会不会盖住酸菜味？
A: 会柔化酸味但不盖住，奶油量别超过汤的十分之一，想酸香明显就少放、最后再补点酸菜丝。
Q: 没有血肠能用别的代替吗？
A: 可以换成午餐肉或香肠片，同样最后几分钟下锅，风味不同但浓汤底子还在。
这道菜你做成功了吗？
👍 = 做成功了 / 很简单 👎 = 没成功 / 不好学（每天可投一票）
💬 网友讨论（0）
分享你的烹饪技巧和心得，让全世界都看得见！
还没有评论，快来抢沙发～