排骨包子
整块肋排带骨入馅，龙口人一口咬出肉汁
龙口一带的排骨包子是胶东面食里的豪横款，跟普通肉包不一样，馅里是斩成小段的猪肋排，连着骨、带点肥，配白菜和芸豆吸油解腻。酱香调得咸鲜，包子皮发得暄软厚实，上锅足汽蒸透，咬开先是一包肉汁，再啃到酥烂脱骨的小排骨。一个下肚就顶半顿饭，烟台、龙口人逢集逢节蒸一大锅，凉了回锅一馏还是香。
🥬 食材清单
中筋面粉
500g
酵母
5g
猪肋排
600g
大白菜
小半棵
芸豆
150g
大葱
2段
姜
1块
🧂 调料清单
黄豆酱
1勺
生抽
2勺
老抽
半勺
料酒
1勺
盐
适量
香油
1勺
👨🍳 制作步骤
1
面粉加酵母温水揉成面团，盖好发到两倍大，蜂窝明显即可
2
肋排斩成两三厘米小段，加葱姜、黄豆酱、生抽老抽和料酒腌半小时入味
3
白菜切块撒盐杀水攥干，芸豆掐去筋切小段焯一下，和排骨拌匀淋香油
4
发面排气分大剂，擀成中间厚的皮，每只包进一两块带骨排骨和菜
5
生坯垫屉布入锅，再醒15分钟，冷水上锅上汽后大火蒸25分钟
6
关火焖三分钟再揭盖，排骨蒸到脱骨，趁热吃别烫嘴
💡 烹饪技巧
排骨一定斩小段、提前腌透，蒸足二十五分钟才酥烂脱骨；带骨入馅是特色，别剔成净肉。白菜先杀水攥干，不然出汤浸皮；包子个头大，二次醒发和足汽别省。
❓ 常见问题
Q: 排骨包子里的排骨能啃动吗？
A: 能，斩成两三厘米小段、提前腌透，大火足汽蒸二十五分钟，肉酥到一咬脱骨，连骨带汁才是这口的特色。
Q: 和普通白菜肉包有什么区别？
A: 普通包子用肉馅，排骨包子是整块带骨肋排配白菜芸豆做馅，酱香更浓、个头更大，一个就顶半顿饭。
这道菜你做成功了吗？
👍 = 做成功了 / 很简单 👎 = 没成功 / 不好学（每天可投一票）
💬 网友讨论（0）
分享你的烹饪技巧和心得，让全世界都看得见！
还没有评论，快来抢沙发～