排骨串
带骨小排炭烤，啃着才有锦州味
凌河夜市一亮灯，锦州烧烤摊上本地人点得最多的就是排骨串。选带脆骨的小排，切成一口一块，提前腌透，串上铁签架在炭火上慢慢烤，边烤边刷油撒料。骨边肉最香，烤到外层微焦、里头还带汁，孜然和辣椒面的香混着炭火气。一手一串啃着，配瓶啤酒，锦州夜里的烟火气全在这把签子上了。
🥬 食材清单
猪小排
600g
洋葱
半个
大葱
1根
姜
1块
鸡蛋
1个
铁签
20根
🧂 调料清单
生抽
2勺
蚝油
1勺
料酒
2勺
孜然粉
2勺
辣椒面
1勺
盐
适量
食用油
2勺
👨🍳 制作步骤
1
猪小排顺肋条切成约3厘米小块，泡清水30分钟去血水，沥干后用厨房纸吸干
2
洋葱切丝、葱姜切碎，和排骨一起加生抽蚝油料酒、1勺盐和一个鸡蛋抓匀
3
封保鲜膜放冰箱腌至少2小时，中途翻拌一次，让排骨把味吃透
4
腌好的排骨每串穿3到4块，带脆骨的朝外，块与块之间稍留缝便于受热
5
炭火烧到无明火、炭面发白，串架上先刷薄油，中火慢烤并勤翻面
6
烤约12分钟到边缘微焦出油，撒孜然粉和辣椒面再烤1分钟激香，趁热啃
💡 烹饪技巧
排骨一定腌够2小时，骨边肉厚不腌透里头没味；炭火要烧到没明火再上串，火太冲外焦里生。勤翻、勤刷薄油才不干柴，孜然辣椒面最后放，早撒容易烤糊发苦。
❓ 常见问题
Q: 家里没有炭火怎么做排骨串？
A: 用烤箱200度中层烤约20分钟，中途翻面刷油，最后撒料再烤2分钟；或用空气炸锅180度15分钟，虽少了炭香，味道也很接近。
Q: 排骨串选哪个部位最好？
A: 选猪小排靠肋软骨那一段，带脆骨、肥瘦相间，烤完骨边肉香还有嚼头；纯瘦肉的里脊或大排烤着容易发柴。
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