排骨米饭
一坛酱骨配白饭，青岛人吃了几十年的定食
排骨米饭是青岛街头实打实的老牌快餐，一大块酱得酥烂的肋排，配一碗白米饭、一碟小咸菜和骨头汤，几十年来是码头工人、上班族的午饭。做法不花哨：肋排焯净，用酱香料小火炖到脱骨，汤汁收得浓亮，浇一勺在饭上。胶东口味偏酱香咸鲜、不辣不麻，肉烂、汤浓、饭香，一份下肚踏实又顶饿。
🥬 食材清单
猪肋排
600g
大米
2杯
大葱
2段
姜
1块
八角
2颗
桂皮
1小块
小青菜
几棵
🧂 调料清单
生抽
3勺
老抽
1勺
黄豆酱
1勺
料酒
2勺
冰糖
1小块
盐
适量
👨🍳 制作步骤
1
肋排斩成大块冷水下锅，加姜片料酒焯净血沫，捞出温水冲净沥干
2
锅下少油炒化冰糖，下排骨翻炒上糖色，加葱姜八角和桂皮炒香
3
烹料酒，加生抽老抽和黄豆酱翻匀，冲入没过排骨的开水烧开
4
转小火加盖炖40分钟，炖到筷子能轻松插透、肉快脱骨
5
开盖大火收浓汤汁，尝着咸鲜合适就关火，留些浓汁浇饭
6
米饭盛碗、摆上排骨和小青菜，浇一勺肉汁，配碗清汤上桌
💡 烹饪技巧
排骨要冷水下锅焯净血沫，炖的时候一次性加足开水、小火慢炖才酥烂不柴。糖色别炒过头会发苦；胶东口是酱香咸鲜，别加花椒辣椒做成麻辣，最后收汁留一勺浇饭最香。
❓ 常见问题
Q: 排骨怎么炖才软烂脱骨？
A: 焯净后冲开水、小火加盖炖足四十分钟，盐和收汁放最后，早放盐肉容易发紧炖不烂。
Q: 青岛排骨米饭和普通排骨有什么不同？
A: 它是定食：一大块酱香肋排配白饭、小菜和骨头汤，口味酱香咸鲜不辣，讲究肉烂汤浓浇饭吃。
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