蓬莱小面
一碗鱼卤拉面，蓬莱人清早排队的鲜
蓬莱小面是蓬莱人清早的念想，讲究现拉细面配一勺滚烫的海鲜卤。卤子多用小海鱼熬汤，加扇贝柱、海蛎肉、木耳和蛋花，勾一层薄芡，鲜得清亮不糊嘴。面要拉得细而筋道，一碗就一小口面、大半碗卤，呼噜几口连汤喝完，浑身暖透。老蓬莱人天不亮就去面馆排队，图的就是那锅用海货吊出来的头汤，别处很难仿出这个味。
🥬 食材清单
高筋面粉
400g
小海鱼
2条
鲜扇贝柱
100g
海蛎子肉
100g
鸡蛋
2个
水发木耳
一小把
香菜
少许
🧂 调料清单
盐
适量
料酒
1勺
生抽
1勺
白胡椒粉
少许
水淀粉
2勺
香油
几滴
👨🍳 制作步骤
1
面粉加盐水和成筋道面团，醒半小时后反复抻拉成细面，或直接备好手拉面
2
小海鱼煎过加葱姜和水熬成奶白鱼汤，滤净鱼骨鱼刺留清汤
3
鱼汤回锅，下扇贝柱、海蛎肉和木耳丝烧开，烹料酒加生抽和盐
4
淋蛋液成蛋花，用水淀粉勾薄芡，撒白胡椒粉，卤子保持滚烫
5
细面下开水锅煮到刚断生，捞进温过的大碗，别过凉水
6
把滚卤整勺浇在面上，撒香菜末滴香油，趁热连汤吃
💡 烹饪技巧
卤子是魂：小海鱼先煎再熬，汤才奶白鲜浓，鱼刺一定滤净。面要细、煮到刚断生就捞，卤必须滚烫浇上去，面才不坨；芡勾薄一点，蓬莱小面喝的是卤，不是糊。
❓ 常见问题
Q: 蓬莱小面为什么面少卤多？
A: 它本就当早点吃，一小口细面配大半碗海鲜卤，连汤喝完暖身，精华全在用海货吊的那锅卤子。
Q: 没有小海鱼怎么熬卤？
A: 可用鱼骨或蛤蜊汤打底，加扇贝柱、海蛎和木耳提鲜，勾薄芡，鲜味接近，但头汤还是小海鱼最正。
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