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千丝烤冷面
烤冷面切成千丝裹蛋，师大夜市的新吃法
烤冷面是东北夜市常青款，本来整张冷面片铺蛋、刷酱、卷洋葱香菜。这版把冷面片切细丝，拌蛋液下铁板摊成小饼，两面煎到边缘焦脆，再刷蒜蓉辣酱、铺烤肠片和肉松。丝丝分明，酱料比整片挂得匀，一口有脆有软。哈尔滨师大夜市做火的，学生下课买一份，出餐快、拿着走方便。
🥬 食材清单
烤冷面片
2张
鸡蛋
2个
烤肠
2根
肉松
2勺
洋葱
半个
香菜
适量
食用油
适量
🧂 调料清单
蒜蓉辣酱
2勺
甜面酱
1勺
白糖
半勺
米醋
半勺
孜然粉
1勺
熟白芝麻
1勺
👨🍳 制作步骤
1
冷面片切细丝抖散，鸡蛋打散，烤肠切片、洋葱香菜切碎，蒜蓉辣酱加甜面酱和糖醋调成酱汁
2
平底锅或铁板刷薄油，中小火下冷面丝摊平，淋蛋液铺满，撒孜然粉，煎到底面定型焦黄
3
整饼翻面，刷一层酱汁，铺烤肠片和肉松，再煎1分钟让料贴牢、边缘起脆
4
撒洋葱香菜碎和白芝麻，沿边淋半勺米醋激香，铲起切块或整张卷起装盒
💡 烹饪技巧
冷面丝一定抖散别成坨，火别大，中小火才煎得脆又不糊；蛋液要淋匀把丝粘成饼，翻面时等底面定型再动，不然散架，酱也别刷太厚会软。
❓ 常见问题
Q: 冷面丝用干冷面还是湿冷面片？
A: 用现成的湿烤冷面片，切丝就能煎；干冷面得先泡软煮过，口感偏硬、不容易成饼。
Q: 没有铁板用平底锅行吗？
A: 行，平底锅中小火一样煎，锅要薄油、别急着翻，底面焦黄定型了再翻面，效果差不多。
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