🍳
全家福水饺
鲅鱼海胆墨鱼多味拼一盘，鲜不重样
大连的海鲜水饺馆里，头回来的客人多半点一盘全家福：鲅鱼的、海胆的、墨鱼的，一盘几种颜色几种鲜。鲅鱼馅要打水打到发亮，墨鱼汁和面皮染成灰黑，海胆黄另调一盆。一桌人挨个尝过去，哪家馅最鲜能争半顿饭，图的就是这份热闹。
🥬 食材清单
鲅鱼肉
200g
海胆黄
80g
墨鱼肉
150g
墨鱼汁
1小袋
五花肉泥
150g
韭菜
100g
饺子粉
400g
姜
1块
大葱
2段
🧂 调料清单
盐
适量
料酒
1勺
姜汁
2勺
白胡椒粉
少许
香油
1勺
生抽
半勺
👨🍳 制作步骤
1
面粉分两份，一份加墨鱼汁和水调成黑面团，一份做白面团，各醒30分钟
2
鲅鱼肉去刺剁泥，分次打进葱姜水约80毫升，搅到发白发黏再加肉泥调料
3
墨鱼肉剁泥同样打水调味配黑面皮，海胆黄挑净筋膜轻拌少许肉泥另成馅
4
鲅鱼馅拌韭菜末，临包前淋香油封水，三种馅分盆放别串味
5
黑皮包墨鱼馅，白皮分别包鲅鱼和海胆馅，捏出不同褶子好分辨
6
水开分批下饺，点两次凉水，各色饺子浮起鼓肚即捞，分色码盘
💡 烹饪技巧
三种馅分开调、分开包，鲅鱼和墨鱼都得打足葱姜水去腥提嫩。海胆馅别搅猛，轻拌保住颗粒感。韭菜临包才放，各色饺子分批煮，颜色鲜、味不串。
❓ 常见问题
Q: 全家福水饺一般有哪几种馅？
A: 常见鲅鱼、海胆、墨鱼三样，也有加虾仁、黄花鱼的；面皮配墨鱼汁染黑，一盘多色多味是它的招牌。
Q: 鲅鱼馅为什么必须打水？
A: 鲅鱼肉瘦、久煮易柴，分次打进葱姜水能让馅吸饱汁、煮后嫩而多汁，也是去腥的关键一步。
这道菜你做成功了吗？
👍 = 做成功了 / 很简单 👎 = 没成功 / 不好学（每天可投一票）
💬 网友讨论（0）
分享你的烹饪技巧和心得，让全世界都看得见！
还没有评论，快来抢沙发～