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山苜楂包子
牟平开春限定，山苜楂配肉丁鲜包子
烟台牟平一带，开春头桩惦记的就是山苜楂包子。山苜楂是山上采的野芽，只有清明前后那十来天最嫩，焯过水还得泡上半天去那点清苦。拌进五花肉丁、加点韭菜提香，蒸出来皮薄馅绿，咬一口先是野菜的清气，再是猪油的润，鲜得清爽，过了季就得等来年。
🥬 食材清单
山苜楂嫩芽
500g
五花肉
300g
韭菜
100g
中筋面粉
500g
酵母
5g
大葱
2段
姜
1块
🧂 调料清单
盐
适量
生抽
2勺
料酒
1勺
白胡椒粉
少许
香油
1勺
食用油
2勺
👨🍳 制作步骤
1
面粉加酵母和温水揉成面团，盖好放暖处发到两倍大、满是蜂窝
2
山苜楂择净老梗，沸水焯约1分钟去苦，捞出过凉再泡清水两小时挤干切碎
3
五花肉切小丁，加生抽料酒姜末腌一会；韭菜切末，葱姜切末
4
肉丁山苜楂韭菜末拌匀，临包前加盐白胡椒粉香油和食用油
5
面团排气分剂擀皮，包成提褶包子，摆屉二次醒发15分钟
6
冷水上锅，水开后大火蒸15分钟，关火焖3分钟再揭盖
💡 烹饪技巧
山苜楂一定焯水再泡够两小时，苦涩去不净会发麻；挤干水分再拌，否则馅塌。它吃油，五花肉别太瘦，韭菜只提味别抢。采芽认准当季嫩尖，老梗发柴。
❓ 常见问题
Q: 山苜楂是什么野菜？
A: 是胶东山上春天发的野芽，也叫山麻楂、山蚂蚱菜，牟平人拿它包包子，只有清明前后嫩尖最合适，带点清苦回甘。
Q: 野菜焯完为啥还要泡？
A: 焯是去苦味，泡清水两三小时是进一步拔掉涩味和杂质；泡完挤干再拌馅，蒸出来才清爽不麻嘴。
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