烧饼夹里脊
剧里路过蚌埠那一口，烧饼夹炸里脊
剧里刘铮亮路过蚌埠吃的同款，是皖北街头最经典的一个组合：刚出炉的烧饼酥得掉渣，从中间片开，夹进现炸的里脊肉片，刷一层辣酱甜酱，再塞点生菜或土豆丝。趁热一口咬下，烧饼的麦香酥脆、里脊的嫩、酱的咸辣甜全叠在一起，几块钱管饱。不起眼的小摊，偏偏是走过一座城最惦记的味道。
🥬 食材清单
中筋面粉
300g
温水
约170ml
猪里脊
300g
鸡蛋
1个
生菜
几片
土豆
1个
酵母
2g
🧂 调料清单
甜面酱
2勺
辣椒酱
1勺
孜然粉
1勺
生抽
1勺
料酒
1勺
淀粉
1勺
食用油
约300ml
👨🍳 制作步骤
1
面粉加酵母温水揉成软面团，醒30分钟；分剂子擀成饼，表面刷水沾芝麻
2
饼坯放烤箱200度烤约12分钟到鼓起金黄，或平底锅烙熟，出炉稍晾不烫手
3
里脊逆纹切薄片，加生抽料酒淀粉和一个鸡蛋抓匀，腌15分钟；土豆切细丝
4
油烧六成热，里脊片逐片下锅滑炸到变色定型捞出，升高油温复炸20秒更嫩
5
土豆丝下锅快炸十几秒捞出，甜面酱和辣椒酱调匀成刷酱
6
烧饼从中间片开别切断，先刷酱、铺生菜，夹里脊和土豆丝，撒孜然粉合拢
💡 烹饪技巧
烧饼烤到鼓起金黄才夹得住不塌；里脊逆纹切薄、上浆加蛋，炸出来才嫩不柴。酱别贪多把饼泡软，夹好趁热吃，放凉烧饼回软、里脊发硬就差意思了。
❓ 常见问题
Q: 买现成烧饼可以吗？
A: 完全可以，用吊炉烧饼、油酥烧饼都行，买回烤箱或平底锅回炉几分钟烤脆再夹，比放凉的软饼口感好得多，省事不少。
Q: 里脊怎么炸才嫩不柴？
A: 逆着纹路切薄片，加蛋、淀粉和一点油抓匀上浆，六成热滑到变色就捞、复炸十几秒即起，别久炸，肉一老咬着就发柴。
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