酸辣鱼丸
手打鱼丸弹得跳，胡椒醋调出清鲜酸辣
胶东靠海，鱼丸讲究用新鲜鲅鱼或牙片鱼肉手工刮茸、摔打上劲，汆出来白嫩弹牙能弹起来。汤底不走红油重辣那一套，是老醋加白胡椒点出的清鲜酸辣，喝一口从喉咙暖到胃。烟台、威海一带办席常压上一碗鱼丸汤解腻，丸子漂着、汤色清亮，撒一把香菜末，鲜得人连汤都喝干净。
🥬 食材清单
鲅鱼肉
400g
鸡蛋清
1个
葱姜水
半碗
水发木耳
一小把
高汤
4碗
香菜
少许
干淀粉
1勺
🧂 调料清单
米醋
3勺
白胡椒粉
1小勺
盐
适量
料酒
1勺
香油
几滴
👨🍳 制作步骤
1
鲅鱼去骨去皮，用勺子顺纹刮下鱼肉，剁细后加盐、蛋清和干淀粉
2
分三四次打入葱姜水，顺一个方向搅到发黏，再反复摔打十来分钟上劲
3
锅里水烧到微冒小泡不滚，手挤丸子下锅，小火养熟到全部浮起捞出
4
另起锅倒高汤，下木耳丝烧开，加盐、料酒和米醋调出酸味
5
放回鱼丸稍煮两分钟，撒白胡椒粉，尝着酸辣平衡再关火
6
淋几滴香油、撒一大把香菜末，连汤带丸趁热盛进汤盆
💡 烹饪技巧
鱼肉要刮不要剁太碎，葱姜水分次打进去、顺一个方向搅上劲，丸子才弹。汆丸水别大滚，冒小泡时下锅养熟；酸辣靠米醋和白胡椒，最后放才不挥发走味。
❓ 常见问题
Q: 鱼丸为什么不弹、容易散？
A: 多半是没摔打上劲或葱姜水一次加太多，要顺一个方向分次打入、搅到发黏再挤，水也别大滚。
Q: 酸辣鱼丸的酸辣靠什么？
A: 靠米醋和白胡椒粉，是清鲜微酸微辣的胶东路子，不放红油辣椒，汤色清亮才对味。
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