梭子蟹年糕汤
蟹黄融进汤里，胶东农家一锅鲜甜年糕
秋天梭子蟹最肥，胶东农家爱拿它和年糕一起煮成汤：蟹斩件煎出红膏，冲水滚出金黄鲜汤，再下切片年糕咕嘟到软糯吸味，撒把青菜就成一锅。蟹的鲜全化进汤里，年糕黏软带嚼、裹着蟹香，比炒年糕更润更暖。调味只要一点盐和姜去寒，不放重酱，连汤带糕连蟹一起吃，是沿海人家秋凉时最实在的一锅家常鲜。
🥬 食材清单
梭子蟹
2只
水磨年糕
250g
大葱
1段
姜
1块
小油菜
几棵
鲜香菇
3朵
高汤
3碗
🧂 调料清单
料酒
1勺
盐
适量
白胡椒粉
少许
姜末
1勺
食用油
1勺
👨🍳 制作步骤
1
梭子蟹刷净揭盖去鳃，斩成块，切口蘸薄薄一层干淀粉封住蟹膏
2
年糕切厚片，香菇切片，油菜洗净，姜切丝，葱切段
3
锅下油爆香姜丝葱段，蟹块切口朝下煎到变红、膏香出来
4
烹料酒，冲入高汤大火烧开，滚五六分钟滚出金黄鲜汤
5
下年糕片和香菇，中火煮到年糕软糯、汤微微变稠
6
加盐和白胡椒粉调味，放进油菜烫熟，连汤带蟹盛盆趁热吃
💡 烹饪技巧
蟹块切口蘸点干淀粉再煎，蟹膏不流失、汤才金黄浓鲜。年糕别下太早，汤滚出味后再放，煮到软糯就停，久煮会化、汤糊。姜要多一点去寒提鲜，盐最后放。
❓ 常见问题
Q: 梭子蟹年糕汤和炒年糕有什么不同？
A: 这是带汤的农家做法，蟹煎后滚出鲜汤、年糕在汤里煮到吸味，更润更暖；炒年糕是浓酱干炒，两回事。
Q: 年糕煮化了、汤发糊怎么办？
A: 年糕要等汤滚出味再下、中火煮到刚软糯就关火，别久煮；已经偏稠就加点热高汤稀释，别再猛搅。
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