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土豆泥肉丸烩饭
东北土豆泥配肉丸，西式烩饭做法
土豆在东北饭桌上基本天天见，炖得面面的一压就成泥，配点肉丸子最家常。这道拿它当烩饭的底，土豆泥不用奶也不用黄油堆，就跟高汤、米饭一起烩到绵密，上面卧几个煎香的猪肉丸。一勺下去米粒裹着土豆茸，比纯烩饭顶饱，也不像西式那么腻，冷天吃着踏实。
🥬 食材清单
土豆
2个
猪肉馅
200g
米饭
1碗
洋葱
半个
高汤
400ml
鸡蛋
1个
面粉
1勺
小葱
少许
🧂 调料清单
生抽
1勺
盐
适量
白胡椒粉
少许
黄油
10g
食用油
2勺
👨🍳 制作步骤
1
土豆去皮切块上锅蒸到筷子一扎就透，趁热压成粗泥，留点颗粒别打太细
2
肉馅加鸡蛋、面粉、生抽、盐和白胡椒粉，顺一个方向搅上劲，攥成小丸子
3
平底锅放油，丸子下锅中小火煎到四面定型金黄，盛出备用不用煎全熟
4
锅里化黄油炒软洋葱末，倒高汤煮开，下米饭和土豆泥搅匀，小火烩到浓稠
5
丸子回锅埋进饭里，加盖焖8分钟到熟透，撒盐、白胡椒粉和小葱出锅
💡 烹饪技巧
土豆泥别用料理机打太细，留点颗粒烩出来才有口感。高汤分次加，太稀就成了泡饭；丸子先煎定型再回锅焖，不然散在饭里找不着。
❓ 常见问题
Q: 没有高汤能用清水吗？
A: 可以，但味道淡，加半块浓汤宝或一小勺生抽补鲜，盐量相应减一点。
Q: 隔夜米饭能做吗？
A: 能，隔夜饭粒硬更适合烩，但要多加些高汤、多烩两分钟让它回软。
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