蚬子面
鲜掉眉毛的海味面，大连人的家常汤面
蚬子面是大连人日常最爱的海鲜面，花蚬子吐净泥沙后下锅煮出鲜汤，下面条和青菜，汤色清亮、鲜味十足，蚬子肉嫩、面条爽滑，一碗下肚满是大海的鲜甜，是沿海人家最家常的暖胃主食。
🥬 食材清单
花蚬子
500克
面条
200克
小白菜
1把
大葱
1根
生姜
1块
香菜
2棵
🧂 调料清单
盐
适量
白胡椒粉
半勺
香油
1勺
料酒
1勺
食用油
适量
👨🍳 制作步骤
1
花蚬子放淡盐水中养2小时吐净泥沙，中途换水
2
锅中加水，放葱段和姜片烧开，下蚬子煮至开口，撇去浮沫
3
捞出蚬子去壳取肉，煮蚬子的汤静置沉淀后留用，汤底最鲜
4
另起锅烧水煮面条，煮至八分熟捞出
5
蚬子汤重新烧开，下面条和小白菜煮1分钟，加盐、白胡椒粉和料酒调味
6
放入蚬子肉煮开，淋香油，撒葱花和香菜即可出锅
💡 烹饪技巧
煮蚬子的原汤是鲜味关键，沉淀后取上层清汤用；蚬子煮开口就捞，久煮肉会老。
❓ 常见问题
Q: 蚬子怎么吐沙快？
A: 清水加盐和几滴香油，放蚬子静养2小时，中途换水，吐沙更干净。
Q: 汤里有沙怎么办？
A: 煮好的蚬子汤静置几分钟，取上层清汤，底部沉淀倒掉即可。
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