熏肉夹饼
现烙小饼夹熏肉，一元一个的满足
石桥子早市那个一元肉夹的摊子，靠的就是一口现烙的小饼和一大块熏肉。饼烙得外皮微焦、里头暄软，熏肉切得薄薄的，带点烟熏的咸香和油润，趁热夹进去，再塞几根葱丝、抹一点酱。一口咬下饼软肉香、油汁渗进饼里，几块钱吃得又顶又香。锦州早市的烟火气，大半是这种不讲究排场、只管吃饱吃好的实在。
🥬 食材清单
中筋面粉
300g
温水
约170ml
熏肉
250g
大葱
1根
生菜
几片
酵母
2g
🧂 调料清单
甜面酱
2勺
生抽
1勺
白糖
半勺
食用油
少许
五香粉
少许
👨🍳 制作步骤
1
面粉加酵母和温水揉成软面团，盖湿布醒发30分钟到体积略涨、内部有蜂窝
2
醒好的面排气分小剂子，擀成约1厘米厚的圆饼，表面刷薄油撒点五香粉
3
平底锅少油中小火烙饼，两面各烙约2分钟到起焦点、鼓起熟透，出锅保温
4
熏肉逆纹切薄片；甜面酱加生抽、白糖和2勺水调匀，小锅熬到微稠成酱
5
大葱切细丝，生菜洗净沥干；烙好的饼从中间片开但别切断
6
饼里先抹酱、铺生菜，码上熏肉片和葱丝，合拢压实，趁热吃最香
💡 烹饪技巧
面要软、醒到位，饼才暄软不干硬；烙饼别用大火，易外焦里生。熏肉本身有咸味，酱别抹太厚。肉逆着纹路切薄片，嚼着不柴，趁饼热夹进去油香才渗得进去。
❓ 常见问题
Q: 没有熏肉能用酱肘子代替吗？
A: 可以，酱肘子、卤肉甚至回锅肉片都行，口感略不同但同样好吃；熏肉的烟熏香最地道，能买到尽量用熏肉。
Q: 饼怎么烙才软乎不硬？
A: 面和得软一点、醒够30分钟，烙的时候盖锅盖锁住水汽，出锅摞起来用布盖着保温，凉了也不会发干发硬。
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