鱼锅饼子
一锅咸鱼贴饼子，胶东渔家最实在的一顿
鱼锅饼子是胶东渔家的老做法，海边人叫鱼锅片片：铁锅底下炖一锅杂海鱼，锅帮上贴一圈玉米面饼子，鱼汤的咸鲜蒸汽往上走，饼子底烙得焦脆、上半截暄软，还吸着鱼的鲜味。一锅出饭菜，连盘子都省了。用的是鲅鱼、黄花、小杂鱼这些家常海货，酱下得轻，吃的是鱼鲜和玉米的甜，威海、烟台沿海的渔村至今还这么做，越吃越暖。
🥬 食材清单
小杂海鱼
800g
玉米面
300g
黄豆面
50g
大葱
2段
姜
1块
大蒜
5瓣
香菜
少许
🧂 调料清单
黄豆酱
1勺
生抽
2勺
料酒
2勺
盐
适量
白糖
半勺
食用油
2勺
👨🍳 制作步骤
1
杂鱼收拾干净擦干，玉米面和黄豆面加温水揉成软硬能成团的面团，醒一会儿
2
锅下油爆香葱姜蒜，加黄豆酱炒开，鱼码进锅，烹料酒加生抽和糖
3
冲入没过鱼一半的开水烧开，转中小火炖着，让鱼汤咕嘟出味
4
手蘸水把玉米面团拍成小长饼，趁锅热沿锅帮贴一圈，底边略蘸鱼汤
5
加盖中小火再焖十五分钟，饼子焖熟、底面贴锅烙出焦壳
6
开盖撒把香菜，连铁锅一起端上桌，鱼就着饼子、蘸点鱼汤趁热吃
💡 烹饪技巧
饼子要贴在锅帮、别掉进汤里，手蘸水拍、底边略蘸鱼汤才烙得出焦壳又吸鲜。汤别加太满，没过鱼一半就够，否则贴不住饼；全程中小火，火大汤扑上来饼就泡软了。
❓ 常见问题
Q: 玉米饼子怎么贴才不掉、有焦壳？
A: 手蘸水把面团拍实，趁锅热贴紧锅帮、底边略蘸鱼汤，加盖中小火焖，火别大、汤别太满，底面自然烙出焦壳。
Q: 鱼锅饼子用什么鱼？
A: 胶东渔家多用鲅鱼、黄花鱼和各种小杂海鱼，不挑名贵，图的是家常海货的鲜，酱要下得轻别盖味。
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