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蘸酱菜
东北名场面，一盘鲜菜就着大酱吃
蘸酱菜是东北最有名的吃法之一，黄瓜、水萝卜、大葱、生菜、小白菜等新鲜时蔬洗净装盘，配上一碗油润喷香的鸡蛋酱或肉酱，拿起来蘸着吃，清鲜脆嫩配着酱香，越吃越上瘾，是东北餐桌的灵魂。
🥬 食材清单
黄瓜
2根
水萝卜
2个
大葱
2根
生菜
1棵
小白菜
1把
香菜
2棵
鸡蛋
2个
🧂 调料清单
东北大酱
3勺
黄豆酱
2勺
食用油
2勺
大葱
半根
👨🍳 制作步骤
1
各种蔬菜择洗干净，用淡盐水浸泡10分钟后沥干水分
2
黄瓜和水萝卜切条，大葱切段，生菜和小白菜整棵或撕大块摆盘
3
鸡蛋打散，大葱切葱花备用
4
热锅下油，倒入蛋液炒成碎块，盛出备用
5
锅中留油下葱花炒香，加东北大酱和黄豆酱小火炒散，加少许水熬出酱香
6
倒入炒好的鸡蛋拌匀成鸡蛋酱，盛碗与蔬菜一起上桌蘸食
💡 烹饪技巧
鸡蛋酱要用小火慢慢熬出酱香，中途加点水搅匀不易糊锅；蔬菜选当季鲜嫩的，洗净沥干水才挂得住酱。
❓ 常见问题
Q: 蘸酱菜都有哪些菜？
A: 常见的有黄瓜、水萝卜、大葱、生菜、小白菜、萝卜缨等，按季节选鲜嫩的即可。
Q: 酱要现炒吗？
A: 现炒的鸡蛋酱最香，也可用蒜蓉酱、肉酱，风味各有不同。
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