凉拌小海鲜
一盘捞汁，把海边鲜味拌得透透的
剧中壹号码头答谢宴上的凉拌小海鲜，是锦州沿海人家夏天的开胃头盘。蚬子、虾、鱿鱼各焯各的，掐着秒数捞出来过凉，再浇一勺酸辣捞汁拌匀。没有重油重酱，全靠食材本身那口鲜，配着小城的晚风吃，清爽又热闹，是宴席上最先被夹光的一盘。
🥬 食材清单
花蛤
300g
鲜虾
200g
鲜鱿鱼
1只
黄瓜
1根
香菜
2根
小米辣
3个
大蒜
4瓣
柠檬
半个
🧂 调料清单
生抽
3勺
香醋
2勺
蚝油
1勺
白糖
1勺
辣椒油
1勺
香油
1勺
👨🍳 制作步骤
1
花蛤淡盐水泡2小时吐净沙，虾去虾线，鱿鱼撕去黑膜改花刀，全部洗净分开放
2
黄瓜拍碎切段垫底，小米辣切圈，蒜切末，香菜切段，柠檬切片备用
3
烧一锅水加姜片料酒，先焯花蛤到开口捞出，再焯虾和鱿鱼，鱿鱼卷起就捞别久煮
4
焯好的海鲜立刻投进冰水镇凉，沥干后码在黄瓜上，铺蒜末辣椒圈和柠檬片
5
生抽香醋蚝油白糖辣椒油和香油调匀成捞汁，浇在海鲜上拌匀，撒香菜静置5分钟入味
💡 烹饪技巧
每样海鲜成熟时间不同，务必分开焯：花蛤开口即捞，鱿鱼一卷就起，久煮会咬不动。焯完过冰水口感才脆。捞汁提前调好，上桌前再浇，早拌会出水把鲜味冲淡。
❓ 常见问题
Q: 小海鲜能提前一天拌好吗？
A: 不建议，海鲜拌久会出水、肉质变松，最好现焯现拌；可以提前把捞汁和配菜备好，吃前再组合。
Q: 家里没有柠檬用什么代替？
A: 可以挤几滴白醋或直接加1勺香醋，酸味提鲜去腥的作用一样，只是少了点果香。
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