炸大枣
薄面衣裹去核大枣，一口一个酥甜
石桥子早市现炸的大枣，是锦州人从小吃到大的零嘴。选肉厚的干枣去核，裹一层薄薄的面糊下油锅，炸到外壳微黄酥脆捞起。咬开先是面衣的脆，接着是枣肉软糯的甜，越嚼越香，一点不腻。摊主守着油锅边炸边卖，趁热装一纸袋，边逛早市边吃，满手都是小城的甜香气。
🥬 食材清单
干红枣
300g
面粉
80g
淀粉
30g
鸡蛋
1个
清水
约100ml
熟白芝麻
1小把
🧂 调料清单
食用油
约400ml
白糖
1勺
泡打粉
少许
盐
一小撮
👨🍳 制作步骤
1
干红枣用温水泡10分钟洗去浮尘，沥干后用硬吸管或筷子从一头捅去枣核
2
面粉淀粉泡打粉一小撮盐和白糖混匀，加鸡蛋和清水调成能挂住筷子的稀糊
3
去核大枣倒进面糊里翻拌，让每颗都薄薄挂一层，撒白芝麻拌匀
4
油烧到五成热，筷子周围冒小泡，大枣逐颗下锅，别一次倒免得粘连
5
中小火炸约2分钟到面衣定型微黄，捞出把粘连的轻轻拨开
6
升高油温复炸30秒到金黄酥脆，捞出控油，晾到不烫嘴再吃最酥
💡 烹饪技巧
面糊要稀、挂得薄，厚了像吃面疙瘩还吸油；枣一定去核，不然咬着硌牙也不安全。五成热定型、升高油温快复炸一遍，外壳才脆，回软了就不好吃了。
❓ 常见问题
Q: 大枣不去核能直接炸吗？
A: 不建议，带核咬着硌牙、也不方便吃；用硬吸管从枣一头捅进去，核很轻易就被顶出来，比刀切省事还不破坏枣形。
Q: 面糊里为什么要加淀粉？
A: 淀粉能让面衣更酥脆、不易回软，全用面粉炸出来偏软偏韧；面粉和淀粉大约3比1，口感最轻薄。
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