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百香果锅包肉
百香果汁连籽入糖醋，锅包肉带一股热带香
锅包肉还是老做法，里脊挂糊复炸、糖醋汁烹一下。这版把百香果挖出来，连汁带籽兑进糖醋里，果酸比米醋更有层次，闻着一股热带果香，咬到籽还咯吱一下，特别解炸肉的腻。水果锅包肉这一派越玩越开，百香果酸得够劲、不用多放糖就出味，东北馆子拿它当夏季尝新款，配着米饭挺开胃。
🥬 食材清单
猪里脊
300g
土豆淀粉
120g
百香果
2个
清水
适量
胡萝卜
半根
大葱
1段
姜
1块
香菜
适量
🧂 调料清单
白糖
2勺
米醋
1勺
百香果汁
3勺
生抽
1勺
盐
少许
料酒
1勺
食用油
适量
👨🍳 制作步骤
1
百香果对半切开，挖出果肉和籽，加少许清水搅开，和白糖、米醋、生抽兑成百香果糖醋汁
2
里脊切厚片加料酒和盐腌10分钟，土豆淀粉加清水调成能挂筷子的稠糊
3
肉片裹匀淀粉糊，六成油温逐片下锅炸定型捞出，升到八成油温复炸至金黄硬脆
4
锅留底油炒香葱姜胡萝卜丝，倒百香果汁烧到冒泡，下复炸肉片大火快翻，汁裹匀立刻出锅
💡 烹饪技巧
百香果本身很酸，米醋只放一勺甚至不放，先尝汁再补糖；籽不用滤，咬起来才有点趣，但汁别久熬，果香煮久了会发闷，翻匀十几秒就出锅。
❓ 常见问题
Q: 百香果籽要不要滤掉？
A: 不用滤，籽咬着咯吱响是这版的特色；嫌硌牙就滤一半，留些籽添口感也行。
Q: 百香果太酸怎么平衡？
A: 靠白糖找平，米醋直接减到一勺或不放，边尝边调，酸甜顺口了再下肉，别一次把糖加死。
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