拌鸡架
沈阳人的心头好，酸甜微辣越啃越香
拌鸡架是沈阳街头的招牌美食，鸡架煮得软烂入味后撕成块，浇上蒜末、辣椒油和香醋调成的料汁一拌，酸辣甜香全占，肉虽不多但越啃越有滋味，配着啤酒就是沈阳人最爱的休闲吃法。
🥬 食材清单
鸡架
2个
大葱
1根
生姜
1块
大蒜
5瓣
香菜
2棵
干辣椒
3个
🧂 调料清单
生抽
3勺
香醋
3勺
白糖
2勺
辣椒油
2勺
花椒油
1勺
香油
1勺
盐
适量
料酒
2勺
👨🍳 制作步骤
1
鸡架洗净从中间劈开，冷水下锅，加葱段、姜片和料酒
2
大火烧开撇去浮沫，转中火煮20分钟至鸡架熟透
3
捞出鸡架放入冰水中过凉，让肉质更紧实弹牙
4
晾凉后把鸡架撕成或剁成小块，去掉大骨装入碗中
5
大蒜剁末，加生抽、香醋、白糖、辣椒油、花椒油、香油和盐调成料汁
6
料汁倒入鸡架中，撒香菜和辣椒圈，充分拌匀腌制10分钟即可
💡 烹饪技巧
鸡架煮后过冰水肉质更爽脆；拌好后腌一会儿更入味，酸甜辣的比例可按口味调整。
❓ 常见问题
Q: 鸡架在哪儿买？
A: 菜市场卖白条鸡的摊位都有，几块钱一个，让摊主帮忙劈开更方便。
Q: 拌鸡架和熏鸡架有什么区别？
A: 拌鸡架是煮熟后淋汁凉拌，口感酸辣爽口；熏鸡架则是用糖茶熏制，带烟熏香气。
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