拌猪耳
脆爽弹牙，酸辣开胃的经典凉菜
拌猪耳是东北饭桌上很受欢迎的凉菜，卤熟的猪耳切成细丝，加蒜末、香菜和调料一拌，脆爽弹牙、酸辣开胃，喝酒时总少不了它。
🥬 食材清单
猪耳
2只
大葱
1段
姜
1块
八角
2个
香菜
适量
黄瓜
半根
🧂 调料清单
蒜末
适量
生抽
3勺
香醋
2勺
辣椒油
1勺
香油
适量
盐
适量
👨🍳 制作步骤
1
猪耳刮洗干净，冷水下锅焯水去腥
2
加葱姜八角卤煮40分钟至熟透
3
捞出晾凉，切成粗细均匀的细丝
4
黄瓜切丝，香菜切段，与猪耳丝同放
5
加蒜末和所有调料拌匀，装盘即成
💡 烹饪技巧
猪耳要晾凉再切，切出的丝才挺括；拌前挤干水分，成品更爽脆不出汤。
❓ 常见问题
Q: 猪耳怎么切得又薄又脆？
A: 卤透后彻底放凉，用锋利刀斜刀切薄片或细丝即可。
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