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番茄锅包肉
番茄酱熘成红亮汁，沈阳派锅包肉换酸甜
锅包肉在东北本就分两路，哈尔滨那头是白糖米醋的清汁，辽宁沈阳这派爱用番茄酱熘汁。里脊照样挂淀粉糊炸两遍，浇的却是番茄酱调出的红亮浓汁，酸甜更柔和、颜色喜庆，汁还能厚厚挂在酥壳上。这做法在辽宁家常和馆子都常见，孩子尤其认这口，算是老菜换个调色的路子。
🥬 食材清单
猪里脊
300g
土豆淀粉
120g
清水
适量
胡萝卜
半根
大葱
1段
姜
1块
香菜
适量
🧂 调料清单
番茄酱
4勺
白糖
2勺
米醋
1勺
生抽
1勺
盐
少许
料酒
1勺
食用油
适量
👨🍳 制作步骤
1
番茄酱加白糖、米醋、生抽和3勺清水搅匀，兑成红亮的番茄熘汁，葱姜胡萝卜切丝
2
里脊切厚片加料酒和盐腌10分钟，土豆淀粉加清水调成能挂筷子的稠糊
3
肉片裹匀淀粉糊，六成油温逐片下锅炸定型捞出，升到八成油温复炸至金黄硬脆
4
锅留底油下三丝炒香，倒番茄汁小火炒到浓稠发亮，下复炸肉片大火快翻裹匀立刻出锅
💡 烹饪技巧
番茄酱一定要先下锅小火炒熟炒亮，直接兑汁会有生酱味、发酸；酱本身带甜带酸，糖和醋都别多放，汁收浓些才挂得住壳，翻匀就出锅。
❓ 常见问题
Q: 番茄锅包肉和糖醋锅包肉差在哪？
A: 主要在汁，糖醋派是白糖米醋清汁、颜色浅、酸冲；沈阳这派用番茄酱熘红汁，颜色亮、味更柔。
Q: 番茄酱用哪种？
A: 普通瓶装番茄酱就行，别用番茄沙司，沙司偏甜偏稀、颜色也淡，熘不出那股红亮劲儿。
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