干炸小河鱼
外酥里嫩的下酒小菜，一口一条停不下
干炸小河鱼是东北农村的家常美味，用河里捞的小杂鱼裹上薄薄的淀粉糊，下油锅炸得金黄酥脆，连鱼骨都酥香可口。撒点椒盐趁热吃，配酒配粥都合适，是最有烟火气的东北小菜。
🥬 食材清单
小河鱼
500克
面粉
3勺
玉米淀粉
3勺
鸡蛋
1个
大葱
1根
生姜
1块
🧂 调料清单
料酒
2勺
盐
1勺
花椒粉
1勺
椒盐
适量
食用油
适量
👨🍳 制作步骤
1
小河鱼去鳞去内脏洗净，沥干水分放入盆中
2
加葱姜、料酒、盐和花椒粉抓匀，腌制15分钟去腥入味
3
面粉与玉米淀粉按1比1混合，加鸡蛋和少量清水调成能挂住鱼的稀糊
4
把腌好的小鱼均匀裹上一层薄糊
5
油温烧至六成热，逐条下鱼炸至微黄捞出
6
升高油温复炸30秒至金黄酥脆，捞出控油，撒椒盐即可
💡 烹饪技巧
复炸是酥脆的关键，油温要热、时间要短；糊别裹太厚，薄薄一层才外酥里嫩。
❓ 常见问题
Q: 小鱼要不要去头？
A: 个头小可连头一起炸，炸透后头也酥香；稍大的可去头去内脏。
Q: 没有小河鱼用什么代替？
A: 可用小黄鱼、小鲫鱼或银鱼代替，做法相同。
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