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海味全家福
八样海鲜烩一锅，大连宴席头牌
海味全家福是大连老席上的头道大菜，讲究凑够八样海货：海参、鲍鱼、大虾、鱼肚、鲜贝、海螺、鱿鱼、蟹肉，一样一色码进锅里，用吊好的清高汤慢慢煨透。不靠酱不靠辣，全凭各样海鲜自己出的鲜叠在一起，汤清味厚，逢年过节端上桌最有排面。
🥬 食材清单
水发辽参
2只
鲜鲍鱼
4只
大虾
6只
水发鱼肚
100g
鲜干贝
100g
海螺片
100g
鱿鱼卷
100g
蟹肉
80g
清高汤
800ml
🧂 调料清单
盐
适量
料酒
2勺
白胡椒粉
少许
姜汁
1勺
葱段
2段
姜片
3片
👨🍳 制作步骤
1
海参切条、鲍鱼片薄片、鱼肚切块，虾去虾线，鱿鱼切花刀，各样分盘
2
清高汤加葱段姜片烧开，先下海参鱼肚这类耐煮的，小火煨10分钟出味
3
大虾鲜贝海螺片鱿鱼卷分别入沸水焯，虾20秒、螺片鱿鱼5秒即捞
4
把焯好的虾贝螺鱿鱼蟹肉依次下进高汤，烹料酒，加姜汁提鲜
5
放鲍鱼片再煨两三分钟，加盐和白胡椒粉调清口，撇净浮沫
6
各样海鲜按颜色码进大汤盆，浇原汤，淋几滴香油即上桌
💡 烹饪技巧
八样海货成熟时间差得远，必须分开焯、分先后下锅，一锅乱炖准老。高汤要清、味要淡，盐最后放；宁可汤宽味薄，也别用酱醋压了这一锅本鲜。
❓ 常见问题
Q: 家里凑不齐八样海鲜怎么办？
A: 不必死磕，海参、虾、贝、鱿鱼、鱼肚有五六样就成席，关键是分成熟先后下锅、别一锅煮老。
Q: 海味全家福为什么用清汤？
A: 这道菜吃的是各样海鲜叠加的原鲜，清高汤不抢味；浓汤重酱会把海参鲍鱼的清甜盖掉。
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