红烧鳕鱼
蒜香浓郁的东北家常鱼，鱼肉雪白嫩滑
红烧鳕鱼是东北家庭餐桌上的经典硬菜，鳕鱼肉厚刺少、洁白细嫩，用东北大酱配蒜瓣红烧，色泽红亮、酱香浓郁，鱼肉吸足了汤汁，浇在米饭上格外下饭。
🥬 食材清单
鳕鱼
1条约800克
大蒜
1头
大葱
1根
生姜
1块
干辣椒
2个
香菜
少许
🧂 调料清单
东北大酱
2勺
生抽
2勺
老抽
1勺
白糖
1勺
料酒
2勺
陈醋
1勺
食用油
适量
👨🍳 制作步骤
1
鳕鱼去鳃去内脏洗净，切成5厘米左右的厚段，用厨房纸吸干表面水分
2
大蒜拍裂，大葱切段，生姜切片，干辣椒剪成小段备用
3
热锅下油，把鳕鱼段两面煎至微黄定型，盛出备用
4
锅内留底油，下蒜瓣、葱姜和干辣椒炒出香味，加入东北大酱炒散
5
加开水没过鱼身，放生抽、老抽、白糖、料酒和陈醋，大火烧开转中火炖10分钟
6
大火收汁至汤汁浓稠，撒上香菜段即可出锅装盘
💡 烹饪技巧
煎鱼前用姜片擦一遍锅底可防粘，炖鱼时不要频繁翻动，轻轻晃锅让汤汁均匀渗入就能保持鱼块完整。
❓ 常见问题
Q: 鳕鱼用哪种？
A: 家常多用冷鲜的鳕鱼段，冷冻的提前放冷藏室解冻，口感更好。
Q: 没有东北大酱怎么办？
A: 可用黄豆酱代替，香味略有差别但同样好吃。
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