酱大骨
酱香浓郁，啃到骨缝里才是精髓
酱大骨是东北酱香菜的代表，大块猪脊骨在酱汤里炖到酥烂脱骨，用手抓着啃才过瘾，是东北饭馆的招牌硬菜。
🥬 食材清单
猪脊骨
1500g
黄豆酱
3勺
大葱
2段
姜
1块
八角
2个
香叶
2片
🧂 调料清单
大葱
2段
姜
1块
八角
2个
生抽
3勺
老抽
1勺
料酒
2勺
盐
适量
👨🍳 制作步骤
1
脊骨剁大块，冷水下锅加料酒焯水，撇去血沫捞出冲洗干净
2
锅中加水，放入脊骨和所有调料，大火烧开
3
转小火慢炖2小时，中途翻动防止粘锅底
4
炖到骨肉将离、汤汁浓稠时加盐调味
5
关火后再焖半小时，让酱香充分渗入，盛出即可
💡 烹饪技巧
炖到用筷子轻松扎透即可，关火后再焖半小时更入味。
❓ 常见问题
Q: 酱大骨用什么骨头好？
A: 首选猪脊骨，肉嫩髓香；也可用棒骨，吸髓更过瘾。
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