酱焖蹄筋
软糯弹滑，酱香浓郁的胶原硬菜
酱焖蹄筋是东北宴席上的一道经典，蹄筋经泡发后与黄豆酱同焖，成品软糯弹滑、酱香浓郁，胶质满满，是既解馋又体面的硬菜。
🥬 食材清单
牛蹄筋
600g
大葱
2段
姜
1块
八角
2个
香叶
2片
青椒
1个
🧂 调料清单
黄豆酱
2勺
生抽
3勺
老抽
1勺
料酒
2勺
盐
适量
👨🍳 制作步骤
1
干蹄筋提前泡发，或买发好的蹄筋洗净
2
蹄筋冷水下锅焯水，去腥捞出切段
3
锅中放油，下葱姜香料和黄豆酱炒香
4
下蹄筋翻炒，烹料酒，加生抽老抽上色
5
加水没过蹄筋，小火焖制1小时至软糯
6
放青椒块，大火收浓汤汁，加盐调味出锅
💡 烹饪技巧
干蹄筋泡发要耐心，中途换水；焖制时间以蹄筋软糯带弹为准，过久易化。
❓ 常见问题
Q: 蹄筋要泡多久？
A: 干蹄筋一般需冷水泡12小时以上，勤换水，膨胀变软即可。
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