酱牛肉
酱香入骨，切片不散的下酒好菜
酱牛肉是东北人过年过节必备的凉菜，牛腱子肉在老汤里慢炖数小时，酱香浓郁、咸鲜适口，晾凉后切片不散，蘸蒜泥吃最地道。
🥬 食材清单
牛腱子
1000g
大葱
2段
姜
1块
八角
3个
桂皮
1段
香叶
3片
花椒
1小把
🧂 调料清单
黄豆酱
2勺
生抽
4勺
老抽
1勺
料酒
3勺
冰糖
15g
盐
适量
👨🍳 制作步骤
1
牛腱子泡水2小时去血水，中途换水两次
2
冷水下锅加料酒焯水，撇净浮沫捞出
3
锅中加水放牛腱和所有香料、调料烧开
4
转小火酱制2小时，用筷子能插入即可
5
关火后在汤中浸泡4小时以上更入味
6
捞出晾凉，逆纹切薄片装盘，配蒜泥食用
💡 烹饪技巧
牛肉一定要泡净血水，酱汤才能清亮；晾凉后再切，肉片才不易散。
❓ 常见问题
Q: 酱牛肉为什么切片易碎？
A: 多半是没晾凉就切或顺纹切，需冷却后逆着纹理下刀。
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