酱猪蹄
软糯弹牙，富含胶质的东北下酒硬菜
酱猪蹄是东北酱味系列里的经典，猪蹄经过长时间酱制后软糯脱骨、胶质满满，凉吃热吃皆宜，是东北人喝酒时必备的一道硬菜。
🥬 食材清单
猪蹄
2只
黄豆酱
3勺
冰糖
20g
大葱
2段
姜
1块
八角
2个
桂皮
1段
香叶
2片
🧂 调料清单
生抽
3勺
老抽
1勺
料酒
2勺
盐
适量
花椒
10粒
👨🍳 制作步骤
1
猪蹄剁块冷水下锅，加料酒焯水去腥，捞出冲净
2
锅中放冰糖小火炒出糖色，下猪蹄翻炒上色
3
加黄豆酱、葱姜和香料炒香，烹入料酒
4
加开水没过猪蹄，放生抽老抽，大火烧开转小火
5
小火酱制90分钟至猪蹄软糯，中途翻动防粘底
6
大火收汁，撒盐调味，汤汁浓稠裹匀即可出锅
💡 烹饪技巧
炒糖色要用小火慢炒至枣红色，猪蹄更红亮；炖制时保持微沸，胶质才浓稠。
❓ 常见问题
Q: 猪蹄怎么去毛干净？
A: 可先用明火燎一下表皮，再刮洗干净，腥味和残毛一起去掉。
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